厨房面积整体规划，根据厨房生产流程和产品特色的需要等因素综合规划，首先对厨房的设备、配备进行确定，对厨房的生产流程、环境、以及与餐厅的互动而进行设计，从而提出综合的设计布局方案。

一、确定厨房面积

    厨房面积在餐饮面积中应有一个合理的比例，一般餐厅厨房占总面积约18~25%左右。厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；而面积过大，餐厅的使用率会降低，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然降低。因此厨房面积应该在综合考虑相关因素的前提下，经过测算分析认真研究。

二、确定厨房面积的考虑因素

1、原材料的加工作业量

    国内烹饪原料市场供应不够规范，规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的低级原焙烧，原料购进店，都需要进行一步整理加工，因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。若是以干货原料制作菜肴为多的餐饮企业，其厨房的场所，尤其是干货涨发间更要加大。

2、经营的菜市风味

    中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。主要是国内西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。同样是经营中餐，宫廷菜厨房就相对比粤菜厨房要大些，因为宫廷厨房选用的原料干货原料占很大比例，原料的加工、涨发费时、费事还费地方。总之经营菜式风味不一，厨房面积的大小也是有明显的差别的。

3、设计的先进程度与空间利用率

   厨房设备革新、变化很快，设备先进，不仅能提高工作效率，而且功能全面的设备可以节省不少场地。

4、厨房生产量

    生产量是根据用餐人数确定的。用餐人数多，厨房的生产量大，用餐设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。

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