深圳餐厅设计|餐厅明档如何把餐饮推向盈利的新高度 来源：鼎尚联合设计 发布日期： 查看 次
明档是餐厅后厨前置的一个形式，同时也代表了餐厅的门面。明档不仅仅是厨房的位置替换和厨房的透明化。深圳市鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，好的明档设计能够替代传统的餐厅广告，实现真正的餐厅自我营销。是通过厨师高超的烹饪展示，爆品的感官吸引力，以及明档设计对品牌文化的传播来达到的。通俗的讲，好的明档设计会为餐厅带来好生意。
一、明档摆放四项基本原则
1，新鲜感和食欲感：灯光直射样品，使其清晰明亮。鲜活的食材，亮丽协调的色彩，特别的形状，整齐的摆放，既吸引客人的视线，又激发他们的食欲。
2，样品菜突出主料和副料：让顾客明明白白消费。
3，美观同时注意节约：恰当存储，注意更换频次，方便顾客拿取，提高食材的利用率，尽量减少损耗和浪费。
4，摆放为营销服务：在不少店里，明档相当于菜谱，因此摆放必须引领营销。如某家海鲜店，明档第一排摆放当天购买的最新鲜、奇特的食材，吸引顾客；
二、明档商业化的四个体现
1，明档使餐厅更富吸引力
以前的传统式餐厅，厨师都居于后厨，顾客一般很难看见厨师。但有了明档厨房以后，厨房变成全透明，厨师就成为整个餐厅的主角。顾客进店后，可以很清楚地看到厨师操作美食的过程，并且还可以和厨师互动。除此之外，在顾客路过餐厅时，明档专属的厨师烹饪过程以及爆品展示，都会深深的影响着消费者的选择。例如在明档区摆放热气腾腾的炖菜，寒冷的冬天，消费者从明档前路过，首先闻到的一定是来自炖菜的香味，然后映入眼帘是一锅冒着热气的炖菜，从味觉和视觉上就把消费者俘虏到了自己的餐厅。
2、明档把菜品变产品
对于之前的餐厅来说，菜品最终的目的就是填饱肚子或者是感受菜品的味道，但餐厅有了明档设计以后，菜品不仅有填饱肚子的功能，它还成为一种产品，放在明档内，刺激消费者食欲。而明档的设计也是一种推销产品的渠道。这正是餐饮商业化的重要体现点。有了明档设计的加入，餐厅才真正把菜品的推广变为产品的营销。
3、明档让点菜变点评
传统的点菜方式枯燥无味，只能通过菜名或者图片来点菜，这种方式很大程度的影响到了顾客的体验感。还有可能因为菜品和图片不同，造成顾客心理上的落差，从而导致失去顾客信任的现象，餐厅有了明档设计以后，餐厅就不用再制定菜单，顾客再也不用拿着厚厚的一本菜单，犹豫不决。顾客进店后只需要在明档前看看餐厅的菜品，通过菜品的外观和气味，来评判这道菜，从而决定要吃的菜品。
4、明档变买单为购物
很多餐厅将后厨设置在餐厅的最里面，将吧台设置在餐厅一进门的位置，顾客吃完饭直接结账走人，这样的模式已经很老土，不仅不能给餐厅带来更多的利益，而且还没有特色。
深圳市鼎尚联合装饰设计有限公司创立于2005年，十几年深耕餐饮设计领域，讲究“实用为先，氛围为上”，注重空间的实用性与商业氛围及可持续性。为数百家餐厅提供专业设计与顾问服务，从品牌建立、空间设计、软装配饰及施工管理均提供行业高水准的服务。
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