1、巧妙定价

       菜品定价是一门学问，定低了餐厅赚多了人气赚少了钱，定高了又少了人气更少了钱。一般餐厅都有自己的一套定价方法，就是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价，个别菜品采取定利润或者高利润等定价方式。

 2、采用组合套餐

       卖套餐已经成了快餐店的标配，比如真功夫、汉堡王等品牌，通过把利润高低不同的产品打包销售，降低了单品价格，却保持住了利润。在真功夫，本来顾客可以只吃一碗香汁排骨饭，只需19元，但是他看见只需多花2元就可以得到“排骨饭+一碟田园彩豆”的排骨套饭，于是正打算购买21元的排骨套饭，正准备掏钱的时候，又看见了多了一碗汤的排骨套餐，只需多花8元，结果最后他点了29元的排骨套餐。这样一下子，真功夫从顾客身上多掏了10元；所以，顾客对于套餐的第一反应就是便宜、实惠。很多时候，只要是套餐，顾客就会模糊掉单品的价格；所以说，在套餐中让人们对某个单品菜价的关注点转移，不失为一条妙招。

3、单品小分量化

       在颜值至上的时代，菜品小分量化，精致讨喜的外观，容易增加顾客的好感度；对于占消费主力的女性顾客来说，小而精的产品才符合其气质要求。单品分量减少，单价低，顾客点单数量增加。这意味着，单次消费复购率提高变得合理，销售额快速增长。

4、更换产品名称 

       想要提升产品客单价，得看自己的产品能体现多大的价值。这话怎么理解呢？这里就拿茶叶来讲解下，首先，把各种茶都摆在桌上，你只能看，不能碰、不能喝，你也就只知道这些是茶叶，不说价格的话，几十块钱你可能都嫌贵，当贴上龙井两个字，你就会知道这茶的价值，再是在龙井前边加上西湖两个字，几千块钱你都不会觉得贵，这就是产品的价值。

5、增强产品的吸引力

       高客单价一定要和有特色的产品相结合，而且这款富有特色的产品还必须是顾客广泛接受的产品。这样，我们在提高客单价的同时，顾客被我们的特色产品吸引过来，整体来说，提高部分产品的客单价就显得容易多了。

6、涨价和打折同时进行 

       对于不得不涨的菜品，餐厅可以先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响，然后慢慢地降低优惠力度，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券；从整体看，店铺活动力度依然很大，但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。

       常言道：价值决定价格，价格是价值的货币表现，这是市场经济规律，对于餐饮经营也是同理；餐厅要想提搞价格并不是改个数字那么简单，而要进行综合的调整，使消费者的就餐体验配得上你所定的价格；鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，涨价最好是分多次、小幅度地上调产品价格，让消费者有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。