餐饮店设计如何提高翻台率 ？|鼎尚联合餐厅设计告诉您 来源：鼎尚联合设计 发布日期： 查看 次
随着房价的上涨与货币的贬值，租金也是水涨船高，在“为房东打工的时代”发挥每一寸空间的作用就显得尤为重要，除了在餐厅室内设计时合理规划外提高翻台率也同样重要，翻台率高意味着能在有限的空间和有限的营业时间内，让座位的流动率提高，营收也会成倍提升，这对快餐连锁型餐厅来说更为重要。
深圳鼎尚联合设计公司资深设计师根据十多年的餐饮设计经验总结出一些经验：如何提高翻台率？首先要搞清楚翻台率都和哪些因素有关，比如，点单和出餐速度、餐厅装修设计、服务流程、产品设置、菜单呈现等因素。尤其要注意布局，餐厅设施是提升翻台率的“前哨”。因为空间本来就小，还有各种限制，在这种情况下，餐厅环境的布局是否合理，直接关系到服务的流程是否顺畅。其中桌椅的组合、餐厅风格，餐厅软装、甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。
1、提升餐饮设计空间利用率
空间利用率要恰到好处如果能把餐厅空间利用到极致，有效空间里则能容纳更多的顾客。但这一切仍需兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。通常，前厅空间约占餐厅总面积 70%左右 ，每个座位平均占地 1.5 ㎡ 左右则较为合适，以绿茶餐厅为例，它在每 1.6 ㎡ 内设置一个餐位，近乎极致又不失空间感。而剩下的 30%左右面积为厨房等后场占地。绿茶在空间使用上是1.6平米布一个餐位，野妹火锅店设计一个餐位是1.7平米左右。之所以空间使用率更大，不仅是因为所有的餐桌和椅子是批量化定制，更是因为在餐厅装修设计时，便对桌椅的摆放位置和距离做了精心设计，每一张桌椅的距离误差不会超过5公分。整体空间疏密有致，无论内部空间如何紧凑排列，店面门口的设计切勿拥挤，留出空间给玄关和等待区，能让顾客更加愿意走近看看。
2、合理布置座位
座位设计是否包含玄机？双人桌可降低空置率，适当使用 2 人座的小桌，有需要时，随时可以搭配出 4 人或更多人数的餐桌格局（桌子需要电源或排气的不适合，如火锅店设计）。这样不仅避免 2 人或 1 人进餐时使用 4 人桌而产生空置座位，也大大增加了灵活性。绿茶餐厅的就餐原则是，一组客人一张桌子拒绝拼桌，餐桌也使用方形或矩形桌子来节省面积。在就餐区域的设置上，绿茶餐厅设计与野妹火锅店设计打破常规的设置，通过隔断分隔出许多中小型就餐区，来放置2-4人就餐的桌椅，每个就餐区所容纳的客人数量有限，因此也保证了就餐区的环境不那么嘈杂
3、避免大桌吓跑客人
如果餐厅分了一层和二层，那大餐桌则应该避免出现在一楼。因为，这不仅会降低餐厅的人气，也会阻碍两到三人同行客人的进店意愿，餐厅室内设计时需要注意。
4、高椅矮桌有讲究
高矮桌搭配，提高翻台率，同时又为顾客提供多个层次的视角对于不少锁定午餐时段的餐厅来说，如果善于利用这个策略，能在更加有限的时间里提高效率。以高椅矮桌的方式设计餐桌，能避免顾客长期逗留餐厅。正如麦当劳的不少吧台椅和长桌面的设计，顾客只想匆匆解决一顿后就迅速离开。餐厅装修设计时需要注意
 5、如何通过动线提高出餐效率
要让顾客能在点餐后最快地享用到餐食，除了设置最短距离的出菜点和便捷的通道，厨房空间内的配置要根据准备材料、配菜、出餐流程的顺序进行摆设，好让出餐能如流水线一样顺畅。走廊、通道等光线较暗、人流嘈杂的地方，在其他餐饮设计中容易被忽视，在绿茶餐厅设计里反而使用率最高，这里多设置成卡座，每一组卡座用隔断、帘子的设计区隔，为用户提供了更加私密的就餐空间。餐厅装饰设计时需要注意
6、巧利用吧台
吧台是一个翻台率奇高的空间，它是很有效提高翻桌率的策略，既可以避免单客占用掉过多的桌面空间，也可以让顾客的进餐效率更高，因为一个人在吧台吃饭，真的只想快快吃完走人吧。有经验的餐饮设计公司很善长运用吧台的设计，更能让餐饮空间更有层次。
7、优化点餐系统
提高出餐效率对于餐饮商家而言，无纸化自助下单的模式可以提升服务员看台数，降低菜单物料费用，降低点菜收银复杂度，节约门店运营成本，提升门店运营效率。大面积的酒楼设计更加要优化点餐系统。
8、优化餐厅菜单
华丽厚重的菜单、餐厅简报似的菜单应该如何选择我们常常遇到这样的情况，一本华丽厚重的菜单摆到我们面前，翻了又翻却不知道点哪个。对提高翻台率来说，这是大忌。过分复杂、想呈现一切的菜单，只会拖延顾客点单的速度。如果菜单就像餐厅的简报，要让顾客在最短时间内决定要点的菜。
9、专业的服务流程
一套专业的服务流程意味着什么？从指引、点单、出餐、收桌到结账，每一个环节都环环相扣，餐厅员工的专业水平决定了整个流程是否足够神速。
再好的理论知识也需要专业的餐饮设计师来引导实施，找到一家专业的类似深圳鼎尚联合设计公司一样的餐饮设计公司更有保障，深入的沟通、交流是成功的必经之路。
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